มายองเนสเป็นอิมัลชันของน้ำมันและน้ำ ซึ่งเป็นของเหลวสองชนิดที่โดยทั่วไปไม่เข้ากัน ดูใต้กล้องจุลทรรศน์แล้วจะเห็นว่าประกอบด้วยหยดไขมันเล็กๆ เล็กๆ เคลือบด้วยฟิล์มบางๆ ของสารอิมัลซิไฟเออร์ (ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเลซิติน โปรตีนที่พบในไข่แดง และเมือก สารที่เป็นเมือก ในมัสตาร์ดและพืชอื่น ๆ )

คั่นด้วยน้ำ อิมัลซิไฟเออร์มีลักษณะเฉพาะตรงที่ปลายด้านหนึ่งดึงดูดไขมัน ขณะที่อีกด้านดึงดูดน้ำ เมื่อพวกเขาฝังหัวผู้รักไขมันไว้ในหยดน้ำมันขนาดจิ๋ว หางที่ชอบน้ำของพวกมันจะถูกเปิดออก ปล่อยให้ไขมันและน้ำอยู่ร่วมกันอย่างสันติ

เนื่องจากคุณกำลังพยายามรวมส่วนผสมสองอย่างที่ไม่ต้องการให้ผสมเข้าด้วยกัน มายองเนสจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำได้ เทคนิคคลาสสิกจะช่วยให้คุณเริ่มต้นด้วยการตีไข่แดง มัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำ 2-3 หยด และกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ รินลงในน้ำมันบางๆ ตีอย่างรวดเร็ว แนวคิดคือให้น้ำมันกระจายตัวเป็นหยดเล็กๆ

ในขณะที่คุณตี เทน้ำมันเร็วเกินไปและคุณจะจบลงด้วยความยุ่งเหยิงที่มันเยิ้มและเป็นก้อนแทนที่จะเป็นซอสครีมในฝันของคุณ ประมาณครึ่งหนึ่งมีเทคนิคหลายอย่างในการทำให้กระบวนการนี้ผิดพลาดได้เล็กน้อย โดยที่เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปใบมีดหมุนวนความเร็วสูงช่วยให้หยดน้ำมันกระจายตัวได้ในเวลาสั้นๆ

อย่างไรก็ตาม ปัญหาของเครื่องใช้เหล่านี้ก็คือ คุณต้องทำมายองเนสในปริมาณมากพอสมควรเพื่อให้มันทำงานได้ เช่น เริ่มจากไข่แดงเพียงฟองเดียว เป็นต้น และมีปริมาณไม่เพียงพอสำหรับการหมุนอย่างเหมาะสม ไข่จะบินขึ้นไปและกระเด็นไปกับผนัง ทำให้คุณไม่มีอะไรทำที่ด้านล่างของโถ/ชาม พวกเขายังต้องการให้ฝนตกปรอยๆในน้ำมันของคุณอย่างช้าๆ เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารทำให้ประสบความสำเร็จได้ถึง 85%

บทความที่น่าสนใจ : การแก้ไขเพียงไม่กี่นาทีที่ซ่อมแซมเสื้อชั้นในที่หัก

ทำมายองเนสที่สมบูรณ์แบบด้วย เครื่องปั่นมือแบบมือถือ

ทางออกที่ง่าย? ใช้ เครื่องปั่น แบบแช่ ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของคุณ รวมน้ำมัน ลงในถ้วยปั่นได้โดยตรง เพราะมีความหนาแน่นน้อยกว่าส่วนผสมอื่นๆ น้ำมันจะลอยอยู่ด้านบน เมื่อคุณใส่ใบมีดของเครื่องปั่นลงไปในถ้วย ใบมีดจะสัมผัสโดยตรงกับไข่แดง น้ำ กรด และมัสตาร์ด เปิดเครื่องปั่นแล้วจะสร้างกระแสน้ำวน ค่อยๆ ดึงน้ำมันลงไปในใบมีดหมุน

รับไหม โดยพื้นฐานแล้วเป็นการดูดน้ำมันในกระแสน้ำที่บางและสม่ำเสมอ ช่วยให้คุณไม่ต้องทำเอง ในเวลาไม่นาน คุณจะจบลงด้วยถ้วยที่เต็มไปด้วยครีม อิมัลชันที่สมบูรณ์แบบ ซื้อจริง ดีกว่ามายองเนสที่คุณซื้อได้ทุกอย่าง และคุณได้ผลักดันตัวเองให้บรรลุอัตราความสำเร็จ 100% ด้วย ตัวเลือกในการทำแบตช์ขนาดเล็กเพื่อบู๊ต!

แน่นอน ส่วนที่ดีที่สุดของทั้งหมดนี้คือ คุณจะได้ลิ้มรสมันตามที่คุณต้องการ มักจะหมายถึงกระเทียม (ใช้ไมโครเพลนขูดหนึ่งกานพลูต่อไข่แดงลงในส่วนผสม) สำหรับบันทึกทิ้งน้ำและใช้ไข่ทั้งฟองแทนไข่แดง ไข่ขาวส่วนใหญ่เป็นน้ำอยู่แล้ว

ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างมายองเนสที่ทำด้วยไข่ทั้งฟองกับมาโยที่ทำด้วยไข่แดงกับน้ำ อันที่จริง  สเต ลล่า  และ  แดเนียล  ได้ทิ้งไข่แดงไว้ด้วยกันในการทดลองเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งเป็นเพลงที่ยังนึกไม่ถึงเลย

บทความที่น่าสนใจ : เลขาฯ กพฐ.เตรียมลงพื้นที่เพชรบูรณ์ แก้ปัญหารุ่นน้องข่มขืนรุ่นพี่

เคล็ดลับแบบมือโปร: ระวังด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เป็นไปได้ที่จะทำมายองเนสที่อร่อยอย่างแท้จริงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง แต่มีปัญหาอยู่: เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องปั่นแบบมือถือนั้นทรงพลังเกินไป

คุณเห็นไหม หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษประกอบด้วยชิ้นส่วนเล็กๆ จำนวนมาก ซึ่งหลายชิ้นถูกมัดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้ต่อมรับรสของเราหยิบขึ้นมา ตีน้ำมันมะกอกด้วยแรงพอ เช่น ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

คุณก็ตัดชิ้นส่วนที่มีรสขมออกจากกัน ผลที่ได้คือมายองเนสที่มีรสขมอย่างเห็นได้ชัด ไม่เพียงเท่านั้น แต่ชิ้นส่วนเล็กๆ เหล่านี้ยังลดประสิทธิภาพของอิมัลซิไฟเออร์ เช่น มัสตาร์ดและเลซิติน ทำให้ซอสของคุณมีโอกาสแตกมากขึ้น

แล้วถ้าคุณต้องการมายองเนสที่มีความเสถียรสูงซึ่งยังคงปรุงแต่งอย่างเข้มข้นด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่ไม่มีรสขมล่ะ กุญแจสำคัญคือการใช้น้ำมันที่มีรสเป็นกลาง เช่น คาโนลาหรือผัก เพื่อเริ่มทำมายองเนส เมื่อมันเสถียรแล้ว โอนไปยังชามแล้วตีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยมือ คุณจะยังคงได้รับรสชาติมากมาย แต่ไม่มีความขมขื่น

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ pradubyon.com อัพเดตทุกวัน